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            各種淀粉的用途大家了解嗎

            各種淀粉的用途大家了解嗎

            • 分類:行業動態
            • 作者:
            • 來源:
            • 發布時間:2022-05-05
            • 訪問量:0

            【概要描述】  無論是烘焙還是做菜,做涼粉還是煮芋圓,各種小吃都離不開淀粉,可是淀粉的品種有許多,用處也不樣,有的合適用來掛糊油炸,有的合適用了腌制肉類,達到滑嫩口感,有的合適用來炒菜勾芡,那各種淀粉究竟是什么效果有什么用處,它們又有哪些差異呢?

            各種淀粉的用途大家了解嗎

            【概要描述】  無論是烘焙還是做菜,做涼粉還是煮芋圓,各種小吃都離不開淀粉,可是淀粉的品種有許多,用處也不樣,有的合適用來掛糊油炸,有的合適用了腌制肉類,達到滑嫩口感,有的合適用來炒菜勾芡,那各種淀粉究竟是什么效果有什么用處,它們又有哪些差異呢?

            • 分類:行業動態
            • 作者:
            • 來源:
            • 發布時間:2022-05-05
            • 訪問量:0
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              無論是烘焙還是做菜,做涼粉還是煮芋圓,各種小吃都離不開淀粉,可是淀粉的品種有許多,用處也不樣,有的合適用來掛糊油炸,有的合適用了腌制肉類,達到滑嫩口感,有的合適用來炒菜勾芡,那各種淀粉究竟是什么效果有什么用處,它們又有哪些差異呢?

             

              一般家庭使用就四種:馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉,其它的日常日子中一般是用不到的,所以今天就來介紹這四種。馬鈴薯淀粉也叫馬鈴薯淀粉,家庭用得多質量安穩的勾芡淀粉,特點是黏性足,質地細膩,色潔白,勾芡后透明度高、光澤度好,看起來十分漂亮,而且吸水性差,這樣更能鎖住食材的水分,因而馬鈴薯淀粉在上漿、勾芡上用量十分大,一種良好的增稠劑。

              需求濃稠湯汁的菜都離不開馬鈴薯淀粉的勞績,我們常常吃的一道魚香肉絲,就離不開馬鈴薯淀粉的勞績,用馬鈴薯淀粉勾芡后的魚香肉絲酸甜可口,湯汁濃郁,雅俗共賞。玉米淀粉,也叫生粉,是用處廣泛的淀粉, 性能安穩、黏性足,其間直鏈淀粉和支鏈淀粉比例適中。

              一些起酥皮的菜都需求用玉米淀粉來掛糊,油炸之后口感酥脆,所以油炸菜品掛糊也會用到。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等。裹了玉米淀粉炸出來的椒鹽蝦,外皮酥脆,蝦肉Q彈,不管是外形還是味道,都是分外的讓人滿意的,口感超級棒,讓人特別有胃口。玉米淀粉還常常用在降低面粉筋性,比如蛋糕等制作也會用到。

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