無論是烘焙還是做菜，做涼粉還是煮芋圓，各種小吃都離不開淀粉，可是淀粉的品種有許多，用處也不樣，有的合適用來掛糊油炸，有的合適用了腌制肉類，達到滑嫩口感，有的合適用來炒菜勾芡，那各種淀粉究竟是什么效果有什么用處，它們又有哪些差異呢？

　　一般家庭使用就四種：馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、紅薯淀粉、綠豆淀粉，其它的日常日子中一般是用不到的，所以今天就來介紹這四種。馬鈴薯淀粉也叫馬鈴薯淀粉，家庭用得多質量安穩的勾芡淀粉，特點是黏性足，質地細膩，色潔白，勾芡后透明度高、光澤度好，看起來十分漂亮，而且吸水性差，這樣更能鎖住食材的水分，因而馬鈴薯淀粉在上漿、勾芡上用量十分大，一種良好的增稠劑。

　　需求濃稠湯汁的菜都離不開馬鈴薯淀粉的勞績，我們常常吃的一道魚香肉絲，就離不開馬鈴薯淀粉的勞績，用馬鈴薯淀粉勾芡后的魚香肉絲酸甜可口，湯汁濃郁，雅俗共賞。玉米淀粉，也叫生粉，是用處廣泛的淀粉， 性能安穩、黏性足，其間直鏈淀粉和支鏈淀粉比例適中。

　　一些起酥皮的菜都需求用玉米淀粉來掛糊，油炸之后口感酥脆，所以油炸菜品掛糊也會用到。比如椒鹽蘑菇、椒鹽蝦等。裹了玉米淀粉炸出來的椒鹽蝦，外皮酥脆，蝦肉Q彈，不管是外形還是味道，都是分外的讓人滿意的，口感超級棒，讓人特別有胃口。玉米淀粉還常常用在降低面粉筋性，比如蛋糕等制作也會用到。