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    如何留住食物里的維生素C?

    • 分類:新聞中心
    • 作者:中國油脂科普
    • 來源:互聯網
    • 發布時間:2022-08-05 15:36
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    【概要描述】維生素C是大家最熟悉的營養素之一,其主要來源為新鮮果蔬。跟鈣、鎂等礦物質相比,維生素C相對比較脆弱,應該如何保護它?流水沖洗維生素C是一種水溶性的營養素,處于水溶液狀態時,更易流失。因此,烹調蔬菜時先洗后切,盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,切后馬上烹調,焯燙時盡量保持蔬菜完整。嘗試生吃維生素C比較怕熱,因此富含維生素C的食物,能生吃的盡量生吃,比如水果、洋蔥、生菜等。值得注意的是,如果腸胃功

    如何留住食物里的維生素C?

    【概要描述】維生素C是大家最熟悉的營養素之一,其主要來源為新鮮果蔬。跟鈣、鎂等礦物質相比,維生素C相對比較脆弱,應該如何保護它?流水沖洗維生素C是一種水溶性的營養素,處于水溶液狀態時,更易流失。因此,烹調蔬菜時先洗后切,盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,切后馬上烹調,焯燙時盡量保持蔬菜完整。嘗試生吃維生素C比較怕熱,因此富含維生素C的食物,能生吃的盡量生吃,比如水果、洋蔥、生菜等。值得注意的是,如果腸胃功

    • 分類:新聞中心
    • 作者:中國油脂科普
    • 來源:互聯網
    • 發布時間:2022-08-05 15:36
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    維生素C是大家最熟悉的營養素之一,其主要來源為新鮮果蔬。跟鈣、鎂等礦物質相比,維生素C相對比較脆弱,應該如何保護它?

    流水沖洗 維生素C是一種水溶性的營養素,處于水溶液狀態時,更易流失。因此,烹調蔬菜時先洗后切,盡量用流水沖洗,不要在水中長時間浸泡,切后馬上烹調,焯燙時盡量保持蔬菜完整。

    嘗試生吃 維生素C比較怕熱,因此富含維生素C的食物,能生吃的盡量生吃,比如水果、洋蔥、生菜等。值得注意的是,如果腸胃功能不太好,避免生吃蔬菜。

    急火快炒 研究表明,相對于蒸和燙漂,油炒對菜心、生菜和芥菜的維生素C保留率最高,能達到70%—80%。經過水煮后紫甘藍、黃瓜和胡蘿卜維生素C保留率分別為60.7%、50.4%、38.1%,低于清炒后三者維生素C保留率62.3%、59.3%、51.2%。水煮導致蔬菜中維生素C大量損失的,原因在于,一方面加熱造成植物細胞壁的通透性增強,與外部環境的物質交換加快,使維生素C溶于湯汁;另一方面,加熱過程中維生素C會與空氣中的氧氣接觸發生氧化。油炒會使油脂在蔬菜表面形成一種保護膜,能有效保護維生素C。

    適量加醋 維生素C在酸性環境下穩定,而遇到堿特別不穩定,容易被破壞。說到堿,很多人想到了烹調中人為添加的小蘇打,實際上我們烹調所用的自來水通常也是堿性的。這些“堿”都會影響食物中的維生素C。烹調菜肴時適當加點醋,不但使菜脆嫩好吃,還可以防止維生素C遭到破壞,如炒土豆絲和炒豆芽時最好加點醋。

    晚點放鹽 有研究發現,烹調時加入食鹽,會導致蔬菜中維生素C被部分破壞;加鹽量越多,蔬菜中維生素C的損失越大。原因可能是烹調時鹽形成的高滲溶液使細胞中的維生素C浸析出來,使其更容易和一些氧化酶接觸,導致氧化。同時,加鹽時間不同,影響也不一樣,先加鹽會使維生素C滲出量增多,損失更大。最好菜快出鍋時再加鹽,對保存維生素C有益。

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